Omelet og tomatsalat toppet med pinjekerner
Forkæl alle sanser med denne indbydende og vegetariske ret. Omeletten er tilsat løg, champignon og babyspinat, der giver den et flot farvespil. Den farvestrålende tomatsalat på toppen fuldender sammen med de sprøde pinjekerner retten, der i al sin enkelhed byder på masser af mæthed og smag. Opskriften er udviklet af Anne Hjernøe i forbindelse med forløbet ‘Let din overgangsalder’.
Tid i alt: 20 min.
Arbejdstid: 20 min.
Antal:
Tomatsalat
1 spsk. pinjekerner
200 g cherrytomater
½ peberfrugt, rød
30 g babyspinat
½ løg
1 spsk. balsamicoeddike
salt og peber
1 håndfuld frisk basilikum
Omelet
løg
100 g champignon, rå
50 g babyspinat
2 æg
1 spsk. olie
salt og peber
Pynt
1 håndfuld frisk basilikum
Få mere ud af vores opskrifter
Som medlem af SenseMyDiet får du adgang til vores madplaner, der indeholder 21 måltider hver uge. Du kan selv tilpasse madplanernes måltider eller vælge en af de andre 800 opskrifter.
Spar penge og undgå madspild ved at kæde måltider sammen over flere dage og optimere dit indkøb. Alle måltider/opskrifter er næringsberegnede.
Sådan gør du
1
Rist pinjekerner gyldne på en varm pande. Læg dem på en tallerken.2
Skær cherrytomater i halve. Hak peberfrugt, babyspinat og løg groft.3
Lav tomatsalaten: Vend cherrytomater, peberfrugt, babyspinat og løg med balsamico, salt og peber..4
Pil løg og rens champignon. Skær løg i tern og champignon i skiver. Skyl og hak spinat groft.5
Pisk æg sammen i en skål.6
Varm olien op på en pande. Steg løg og champignon til de har fået masser af farve. Vend spinat i og lad den falde helt sammen. Krydr med salt og peber. Fordel fyldet jævnt på panden. Hæld så æggemassen over spinatblandingen. Lad omeletten sætte sig i 3-4 minutter. Vend den og steg den færdig i et par minutter på den anden side.7
Servér omeletten med tomatsalat til. Drys pinjekerner over tomatsalaten og pynt med basilikum.Sådan fordeler du efter Sense-spisekassemodellen ?
| Håndfuld 1+2: | Babyspinat; champignon, rå; cherrytomat; løg; peberfrugt, rød |
| Håndfuld 3: | Æg |
| Fedt: | Olie; pinjekerne |
| Smagsgivere: | Balsamicoeddike; frisk basilikum; salt og peber |
| 1 Portion | Total | |
| Kulhydrat: | - g. | - g. |
| Kcal: | - | - |
| Protein: | - g. | - g. |
| Fedt: | - g. | - g. |
| Kostfibre: | - g. | - g. |
Protein
Kulhydrat
Kostfibre
Fedt
585 kcal
15 min. 
