Proteinrig frokostalat med æg, edamamebønner og salatost

Savner du inspiration til din frokost? Så prøv denne opskrift på en enkel, mættende og virkelig velsmagende salat med masser af protein. Salaten indeholder både æg, edamamebønner, mango, peberfrugt og salatost og toppes med en frisk dressing rørt af krydderurter, yoghurt og pesto. Opskriften her er vegetarisk, men du kan fint tilsætte fx skinketern eller plukket kylling, hvis du ønsker en salat med kød eller fjerkræ.

Tid i alt: 10 min.

Arbejdstid: 10 min.

Antal:

Udgivet d. 15. oktober 2025 af SenseMyDiet

Det skal du bruge

Salat

200 g edamamebønner, bælgede fra frost

¼ citron

½ peberfrugt

1 mango

2 hårdkogte æg

6 salatblade

100 g salatost, maks. 30+/17 %

Dressing

1 dl krydderurter efter eget ønske

1 dl yoghurt naturel

1 spsk. oliebaseret pesto

salt og peber

Madlavningstilstand (Undgå din skærm går ud)

Få mere ud af vores opskrifter

Som medlem af SenseMyDiet får du adgang til vores madplaner, der indeholder 21 måltider hver uge. Du kan selv tilpasse madplanernes måltider eller vælge en af de andre 800 opskrifter.

Spar penge og undgå madspild ved at kæde måltider sammen over flere dage og optimere dit indkøb. Alle måltider/opskrifter er næringsberegnede.

Bliv medlem

Bemærk: Her skal der bruges hårdkogte og afkølede æg.

Sådan gør du

Kom edamamebønnerne i en skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå i et par minutter og dræn dem i en si. Vend dem i citronsaft.

Skær peberfrugt i små tern og skræl mango. Skær derefter mangoen i små stykker.

Skær æg i mindre stykker.

Riv salatbladene i mindre stykker.

Hak krydderurterne og bland med yoghurt og pesto. Smag til med salt og peber.

Vend edamamebønner forsigtigt sammen med peberfrugt, mango, æg og salatblade.

Anret salaten sammen med dressing.

Tips og gode råd

Tip #1

Vend kogt pasta eller ris i retten for mere mæthed.

Sådan fordeler du efter Sense-spisekassemodellen ?

Håndfuld 1+2:	Mango; peberfrugt; salatblad
Håndfuld 3:	Edamamebønne, bælget fra frost; hårdkogt æg; salatost, maks. 30+/17 %
Fedt:	Oliebaseret pesto
Smagsgivere:	Citron; krydderurter efter eget ønske; salt og peber
Mælkeprodukter:	Yoghurt naturel